Multipliez la levure et gardez-la en stock – comment ça marche

Des méthodes simples pour multiplier ou étirer la levure sont alors particulièrement utiles.

Mais aussi dans la vie de tous les jours, les conseils suivants pour multiplier et conserver la levure vous rendent plus indépendants et garantissent qu’il y a toujours une quantité suffisante pour votre pain, petits pains et gâteaux.


Multipliez et congelez la levure :
Une pâte préparée, qui est congelée en portions, est un moyen facile de multiplier la levure (cuite). Au fur et à mesure que la pâte commence à augmenter, la quantité de cultures de levure qu’elle contient augmente et votre approvisionnement en levure augmente.

Pour multiplier la levure de boulangerie, vous avez besoin des ingrédients suivants:

½ cube de levure ou un sac de levure sèche (7 g)
100 ml d’eau
100 g de farine légère (par exemple blé ou épeautre, pas de farine complète)
15 g de sucre
Si vous avez très peu de levure à la maison, vous pouvez également préparer le lot avec quelques grammes de levure et réduire les autres ingrédients en conséquence.

C’est comme ça que c’est fait:

Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez bien.
Laissez la levée de pré-pâte obtenue recouverte dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait augmenté de manière significative. Selon la température de la pièce et la force motrice de la levure, de manière optimale, une heure ou deux peuvent suffire. Afin de garantir que la levure se reproduit également de manière significative au début, il est conseillé de la laisser reposer beaucoup plus longtemps ou même pendant la nuit.


Congelez la pâte en portions – par exemple à l’aide d’un récipient à glaçons.


Astuce: Si vous faites cuire beaucoup et régulièrement, vous pouvez vous abstenir de congeler votre levure auto-reproduite et la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours et continuer à vous multiplier au besoin.

Conservés de cette manière, les cubes de levure se conservent plusieurs mois. La quantité requise pour la cuisson est retirée, décongelée à température ambiante puis traitée davantage. La force motrice de la levure auto-reproduite n’est naturellement pas toujours la même, c’est pourquoi les quantités générales sont difficiles. Il vaut mieux l’essayer vous-même. La levure décongelée peut être réactivée avec une pâte que vous pouvez laisser lever quelques heures ou toute la nuit. Il faut un peu plus de temps pour que la levure conventionnelle développe à nouveau sa pleine force motrice.

Si votre réserve de levure est à nouveau faible, utilisez simplement un cube de levure auto-développée comme décrit ci-dessus pour faire de la nouvelle levure à nouveau. Parce que les cultures de levure doivent d’abord être réveillées de leur sommeil froid, il est conseillé de laisser à nouveau lever la pré-pâte nouvellement préparée.


Utilisez moins de levure – laissez plus de temps:
Il est particulièrement facile de se débrouiller avec moins de levure si vous réduisez la quantité et donnez plus de temps à la pâte. En plus de «l’économie de levure», cela a l’avantage que les pâtisseries deviennent plus digestes et qu’un arôme plus fin peut se développer au lieu d’un goût de levure dominant.

La quantité recommandée dans de nombreuses recettes, d’un demi-cube de levure fraîche ou deux paquets de levure sèche à 500 grammes de farine, peut facilement être réduite à cinq à dix grammes de levure fraîche ou deux à quatre grammes de levure sèche si vous marchez plus longtemps.

La pâte prend alors plus de temps pour s’étendre jusqu’à la quantité spécifiée dans la recette. Une fois terminé, il peut être lu à merveille à partir du volume souhaité au lieu de l’horloge.

Afin d’obtenir une bonne pâte, il est tout aussi important, en plus d’un temps de marche suffisant à température chaude, que la pâte soit malaxée longuement jusqu’à ce qu’elle soit douce et lisse et ressemble un peu à un “lobe d’oreille”.
Ceux qui ont peu d’expérience avec la cuisson avec de la levure, et en particulier avec de la levure maison, sont mieux approchés avec un peu d’expérimentation au lieu de suivre méticuleusement les directives de recette.


Préparez de l’eau de levure sans levure:
S’il n’y a plus de levure dans la maison, la levure peut être faite avec peu d’effort et de patience. Cette levure dite sauvage est considérée comme particulièrement digestible et, comme le levain, peut être agrandie au besoin, de sorte que vous pouvez vous passer complètement de levure produite industriellement.


Avez-vous déjà essayé de la levure ou en avez-vous fait vous-même? Partagez votre expérience dans un commentaire!

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