Ingrédients
6 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
600 g de mascarpone
150 g de sucre en poudre
20 biscuits à la cuillère
3 tasses de café très forte

Préparation

1. Mélanger au batteur électrique, à petite vitesse, le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre. A part, monter les blancs en neige très ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent. On peut s’abstenir d’ajouter les blancs en neige : le goût sera meilleur mais la consistance nettement plus grasse.
   Préparer 3 tasses de café très fort
2. Tapisser le fond du plat de service avec d’une couche de biscuits à la cuillère, les imbiber le café sans pour autant les tremper.
3. Ajouter le café qui pourrait rester à la crème de mascarpone et mélanger soigneusement avec d’étaler l’appareil sur les biscuits.
4. Garder au frais au moins 3 h dans le bas du réfrigérateur.
   Cet entremets peut se servir tel quel ou recouvert d’un voile de cacao amer en poudre de toute première qualité.

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