Sfeeha, une pâtisserie remplie de viande d’agneau, est typique à l’Heliopolis ou au Baalbeck, la ville du soleil au nord de la vallée de Bekaa. On ne peut pas visiter les puissants temples romains de Baalbeck sans goûter son savoureux sfeeha servi avec une rafraîchissante boisson Ayran.
Ingrédients:
Pâte
3 tasses de farine tout usage
2 c à thé de levure instantanée
1 c à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de sel
1 tasse d’eau chaude
Huile d’olive pour étirer la pâte
Remplissage – mélange de viande
500 g de viande d’agneau, mise à la masse
1 gros oignon, haché finement
1 cuillère à soupe de beurre
3 c à soupe de tahini (ingrédient secret)
3 c à soupe de Labneh
⅓ tasse de graines de noix de pin, rôties (facultatif)
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
½ c à thé de piment (7 épices)
Pincée de sumac
Sel et poivre
2 c à soupe de pâte de tomate
1 c à soupe de shatta ou de pâte de poivron rouge épicé
3 gousses d’ail, purées
Mesures de préparation:
Pâte
Dans un petit bol, mélanger la levure instantanée avec le sucre et un peu d’eau chaude. Laissez reposer tout en préparant les autres ingrédients.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et l’eau. Pétrir bien et mettre de l’huile d’olive suffisante pour que la pâte s’allonge bien. Veillez à ne pas ajouter trop d’huile.
Ajouter la levure à la pâte et pétrir à nouveau. Couvrir le bol avec un chiffon humide et laisser la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double sa taille.
Mélange de viande
Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients de remplissage, bien mélanger et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit prête.
Faire le sfeeha
Sur une surface dépoussiérée, déployer la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 0,5 cm tout en s’assurant que toutes les poches d’air sont retirées
Avec une coupe ou un coupe-biscuits, couper des cercles dans la pâte
Sur chaque cercle de pâte, mettez 2 c à thé du remplissage préparé puis pincez chaque 2 côtés opposés pour obtenir la forme typique du sfeeha
En faisant le sfeeha, chauffez le four à environ 180 degrés Celsius
Placez le sfeeha sur une poêle grillée et faites cuire pendant 10 mn jusqu’à ce que la viande soit cuite
Servez le sfeeha chaud avec une tasse de laban (yaourt) ou un verre d’ayran (yogourt dilué et salé).
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