Le terme gluten est devenu très célèbre dans le monde entier et nous sommes sûrs que vous l’avez entendu et que vous savez probablement ce qu’il fait dans le corps.
Cependant, savez-vous ce que le gluten fait à la nourriture?
Le gluten est un mélange de protéines qui se trouvent dans la farine de blé. Chaque farine de blé contient deux protéines: la gliadine et la glutenine, et ces protéines se lient lorsqu’une eau est ajoutée et crée un «réseau de protéines élastiques» que l’on appelle le gluten. Une caractéristique essentielle du gluten est sa capacité à capturer l’air et à gonfler comme un ballon, c’est pourquoi le pain monte. Cependant, comment exactement le gluten agit peut être une grande surprise pour beaucoup. Regardez la vidéo suivante pour apprendre plus:
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